炸鸡叉的做法 外酥里嫩的家常做法

炸鸡叉的关键在于腌制和裹粉，先将鸡叉用料酒、生抽、姜蒜、五香粉腌制至少30分钟，然后裹上由面粉、淀粉、鸡蛋和少量泡打粉调制的面糊，油温六成热时下锅，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油即可。 若想外皮更脆，可复炸一次。鸡叉指的是鸡翅根或鸡叉骨部位，肉质鲜嫩，适合油炸。搭配辣椒粉或孜然粉风味更佳。

【常见问题】

问题1：炸鸡叉怎么腌制才入味？

回答1：炸鸡叉腌制时建议用刀在表面划几道，加入料酒、生抽、蚝油、姜蒜末、五香粉和少许白糖，抓匀后密封冷藏腌制30分钟以上，时间越长越入味。

问题2：炸鸡叉用面粉还是淀粉好？

回答2：建议用面粉和淀粉混合（比例1:1），再加一个鸡蛋和少量泡打粉，这样炸出的鸡叉外酥里嫩，放凉也不易回软。纯淀粉口感偏硬，纯面粉容易吸油。

问题3：炸鸡叉的油温怎么控制？

回答3：炸鸡叉油温控制在六成热（约160-170℃），筷子插入冒密集气泡即可。先中小火炸熟，捞出后升高油温复炸20秒，能逼出多余油脂并让外壳更酥脆。

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