香芋扣肉做法和步骤 软糯香浓的家常秘方

香芋扣肉的核心做法是将五花肉煮至八分熟后扎孔抹老抽，炸至表皮金黄起泡，再与切块炸香的芋头交替码入碗中，加入南乳、生抽、蚝油、糖等调制的酱汁，上锅大火蒸1.5小时至软烂入味，最后倒扣装盘，淋上原汁勾芡即可。

制作香芋扣肉时，先选一块带皮的五花肉，冷水下锅加姜片、料酒煮至筷子能插透，捞出后趁热在猪皮上扎满小孔，抹上老抽上色。晾干后下油锅炸至皮色金黄起泡，捞出泡冰水半小时，这样皮会起虎皮纹。芋头选粉糯的荔浦芋头，去皮切厚约1厘米的片，下油锅炸至微黄定型。酱汁用南乳、腐乳汁、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉、蒜末调匀，将切好的肉片（约0.5厘米厚）放入酱汁中拌匀腌制20分钟。取一个深碗，一片肉一片芋头交替码放，皮朝下压实，剩余酱汁浇入。上蒸锅大火烧开后转中火蒸1.5小时，取出倒扣在盘中，滗出汤汁勾薄芡淋上，撒葱花即可。

【常见问题】

问题1：香芋扣肉选用什么部位的肉口感最好？

回答1：香芋扣肉推荐选用带皮的五花肉，肥瘦相间且厚度均匀，通常取靠近猪腹部的三层五花肉，这样蒸制后肥肉不腻、瘦肉不柴，与香芋的粉糯口感最搭。

问题2：香芋扣肉蒸多久才能软烂入味？

回答2：香芋扣肉一般需要蒸1.5小时左右，如果喜欢更软烂的口感可延长至2小时。蒸制时建议用大盘或锡纸封住碗口，防止水汽过多稀释味道，中间可检查一次确保芋头完全熟透。

问题3：香芋扣肉怎么做才能让芋头和肉不散开？

回答3：关键在于码放时压实，并在酱汁中加入少量淀粉（约1小勺）帮助粘合。蒸制前用盘子或重物压住碗口，蒸好后先静置5分钟再倒扣，这样芋头和肉片能紧密贴合不易散开。

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